10 рецептов для вегетарианского ужина

Рецепт простой, котлеты получаются сочные и ароматные, но достаточно калорийные.

Ингредиенты

• бурый рис - 200 г;
• морковь - 300 г;
• лук -120 г;
• панировочные сухари - 4 ст. л.;
• растительное масло, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Натираем морковь на мелкой тёрке, шинкуем лук и отправляем обжариваться на раскалённую сковородку. Отвариваем рис до готовности.

Смешиваем обжаренные овощи, варёный рис, соль и специи. Формируем котлеты и хорошо вываливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле примерно по 5-7 минут.

Полезное овощное блюдо, которое насытит витаминами. Перед подачей можно добавить травы или ассорти сыра.

Ингредиенты

• баклажан - 2 шт;
• лук репчатый - 2 шт;
• кабачки - 2 шт;
• помидоры - 7 шт;
• болгарский перец - 4 шт;
• чеснок - 5 зубчиков;
• соль и специи по вкусу;
• тёртый пармезан.

Способ приготовления

Подробить лук и обжарить до золотистого цвета. С помидор снять кожицу; помидоры и перец нарезать кубиками и добавить тушиться к луку на 10 минут. Далее помидоры, перец и лук посыпаем солью и специями по вкусу, взбиваем в блендере до единой консистенцией и выкладываем на противень.

Кабачки, баклажаны и два помидора нарезаем кружочками по 0,5 см толщиной и раскладываем поочередно, посыпаем солью, специями, чесноком. Выпекать 30 минут при 180С. За 5 минут до готовности посыпаем тёртым пармезаном.

Суп обладает нежным и лёгким вкусом. Лучше отдать предпочтение более качественному и дорогому сыру в рецепте.

Ингредиенты

• картофель – 4 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• брокколи – 130 г;
• сыр мягкий (плавленый) – 120 г;
• морковь – 1 шт;
• соль, специи, лавровый лист.

Способ приготовления

Нарезать картофель на небольшие кубики, посолить, добавить лавровый лист и поставить вариться. Лук порезать на мелкие кубики, морковь натереть на крупной тёрке.

Разогреть сковороду и добавить 2 ст.л растительного масла, высыпать морковь и лук, обжарить до золотистого цвета. Брокколи хорошенько вымыть и разделить на мелкие соцветия. Толстый стебель нужно убрать и использовать в другом рецепте (например, запечь в специях).

Зажарку из моркови и лука добавить к картошке, высыпать брокколи. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в суп, периодически помешивать и выключить через 5-7 минут после закипания.

Купить соевое мясо для рецепта можно в специализированных магазинах.

Ингредиенты

• соевый гуляш (любое соевое мясо) – 150 г;
• лапша – 400 г;
• лук -2 шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1⁄2 пачки;
• зелень;
• растительное масло – 35 мл;
• помидоры – 2 шт;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Отварить лапшу до полуготовности. Залить соевое мясо кипятком и варить 7-10 минут на среднем огне. Нашинковать картофель на мелкие кубики и отварить до полуготовности.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать на мелкие кубики. На раскаленную сковороду налить 3 ст.л масла, добавить морковь и лук, слегка обжарить, постоянно помешивая.

Натереть на мелкой тёрке помидоры и добавить к овощам на сковороду, выдавить томатную пасту и добавить немного воды (0,35 л).

В кастрюлю с картошкой высыпать овощи со сковороды, соевое мясо, добавить дробленый чеснок, соль и специи. Варить 7-10 минут, после выключения добавить зелень. Выложить в тарелку лапшу и залить супом.

Салат очень простой, вкусный и сытный, оказывает благотворное влияние на работу кишечника и освобождению от шлаков, токсинов.

Ингредиенты

• свекла вареная – 2 шт,
• чернослив – 10 шт,
• изюм – 200 г,
• орехи грецкие – 50 г,
• чеснок – 3 зубчика,
• постный майонез.

Способ приготовления

Замочить изюм на 2-3 часа. Измельчить орехи, чеснок, чернослив. Свёклу натереть на крупной тёрке, посолить. К свекле добавить изюм, чернослив и орехи, посолить, добавить 2 ст.л постного майонеза.

Для полного раскрытия вкуса рекомендуется дать салату «постоять» несколько часов.

Тёплое блюдо для зимних холодных дней.

Ингредиенты

• красная фасоль – 200 г;
• шампиньоны – 10 шт;
• лук - 1 шт;
• грецкие орехи – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• винный уксус – 2 ст.л;
• зелень (кинза, укроп, базилик);
• растительное масло, соль, черный перец, хмели-сунели.

Способ приготовления

Замочить фасоль на 8 часов, а лучше на ночь. Затем отварить.

Грибы шинкуем мелкими кубиками, лук нарезаем тонкими четвертинками. Грецкие орехи и чеснок измельчить или пропустить через мясорубку.

На раскалённой сковороде обжариваем лук и грибы, после испарения жидкости добавляем чеснок и орехи. К овощам добавляем отварную фасоль, уксус и специи, тушим на маленьком огне 7 минут.

Подавать грибное лобио с фасолью необходимо с большим количеством зелени и в теплом виде.

Быстрый и сытный ужин. Вместо зелёной гречки (которая полезнее) можно использовать обычную, которая продается в любом продуктовом магазине, а по цене в 2-3 раза дешевле.

Ингредиенты

• гречка зелёная – 250 г;
• сыр тофу или адыгейский – 120 г;
• тыквенные и подсолнечные семечки – по 1 ст.л;
• кумин, куркума – 1⁄2 ст.л;
• базиликовое масло.

Способ приготовления

Отварить гречку. Нарезать сыр на средние кубики, добавить соль, кумин и куркуму, тщательно перемешать.

На разогретую сковороду с маслом высыпать сыр со специями и семечки, прожарить до появления золотистой корочки на сыре.

Добавить гречку, хорошенько перемешать и посыпать зеленью.

Несмотря на то, что при приготовлении не используются соусы, яйца или мясо, пицца выходит достаточно калорийной. Плюс в том, что нутовое тесто ничем не отличается по вкусу от пшеничного, поэтому вы можете смело угощать такой пиццей своих гостей.

Ингредиенты

• нутовая мука – 6 ст.л;
• вода – 0,1 л;
• моцарелла – 100 гр;
• тёртый пармезан – 3 ст.л;
• помидор – 2 шт;
• томатная паста – 2 ст.л;
• болгарский перец – 1 шт;
• оливки -50 г;
• соль, специи (прованские или итальянские травы).

Способ приготовления

Муку смешиваем с солью и специями, добавляем томатную пасту. Постепенно добавляем воду, чтобы избежать комочков, нужная консистенция – густая сметана.

Дно и бока сковороды смазать маслом и разогреть, вылить нутовое тесто. Когда тесто сцепиться, выложить овощи, оливки и сыр.

Накрыть крышкой и оставить на 8-10 минут.

Лазанья получится сытной, поскольку основной ингредиент – это сыр, а не лаваш, но блюдо точно попадёт в список любимых.

Ингредиенты

• лаваш – 4 шт;
• твёрдый сыр – 200 г;
• томатная паста – 3 ст.л;
• паприка, соль, перец, кинза;
• болгарский перец – 1⁄2 шт;
• лук репчатый.

Способ приготовления

Лук и перец нашинковать мелкими кубиками и несколько минут потушить на сковороде без масла.

Смазать противень растительным маслом и выложить первый лист лаваша.

Натереть сыр на крупной тёрке (будет вкуснее, если взять 2-3 вида сыра разной твердости).

На лаваш равномерно насыпаем овощи и сыр, накрываем новым лавашем и повторяем действие, пока не закончатся продукты. Сверху добавляем немного томатной пасты и зелени, соль и специи. Запекать 20 минут при 180С.

Вкус блюда приятный, но может показаться достаточно специфическим, поэтому предлагаем изначально протестировать запеканку, а уж потом предлагать её гостям.

Ингредиенты

• тыква – 500 гр;
• морковь – 4 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• стручковая фасоль -150 г;
• красная чечевица – 250 г;
• масло оливковое – 3 ст.л;
• специи (мускатный орех, тимьян, розмарин, карри, куркума), соль.

Способ приготовления

Заранее замочить на ночь и после отварить чечевицу.

Все ингредиенты нарезаем мелкой соломкой и добавляем специи и масло, хорошенько вымешивая.

Форму для запекания смазать маслом, выложить перетёртую чечевицу, следующий слой – ассорти овощей и снова чечевица. Сверху можно нанести постный или сыроедческий майонез или любимый сливочный соус.

Запекать 15 минут при 180С, после выпекания дать немного «отдохнуть».