10 рецептов для вегетарианского ужина

2K

Бытует мнение, что вегетарианская кухня – однообразная, пресная и невкусная, но мы готовы опровергнуть этот миф и доказать что еда может прийтись по душе даже заядлому мясоеду.

Приготовьтесь пополнить копилку любимых блюд, которые достаточно просты в приготовлении.

10 рецептов для вегетарианского ужина

1Морковные котлеты

Рецепт простой, котлеты получаются сочные и ароматные, но достаточно калорийные.

Ингредиенты

  • бурый рис - 200 г;
  • морковь - 300 г;
  • лук -120 г;
  • панировочные сухари - 4 ст. л.;
  • растительное масло, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Натираем морковь на мелкой тёрке, шинкуем лук и отправляем обжариваться на раскалённую сковородку. Отвариваем рис до готовности.

Смешиваем обжаренные овощи, варёный рис, соль и специи. Формируем котлеты и хорошо вываливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле примерно по 5-7 минут.

2Рататуй

Полезное овощное блюдо, которое насытит витаминами. Перед подачей можно добавить травы или ассорти сыра.

Ингредиенты

  • баклажан - 2 шт;
  • лук репчатый - 2 шт;
  • кабачки - 2 шт;
  • помидоры - 7 шт;
  • болгарский перец - 4 шт;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль и специи по вкусу;
  • тёртый пармезан.

Способ приготовления

Подробить лук и обжарить до золотистого цвета. С помидор снять кожицу; помидоры и перец нарезать кубиками и добавить тушиться к луку на 10 минут. Далее помидоры, перец и лук посыпаем солью и специями по вкусу, взбиваем в блендере до единой консистенцией и выкладываем на противень.

Кабачки, баклажаны и два помидора нарезаем кружочками по 0,5 см толщиной и раскладываем поочередно, посыпаем солью, специями, чесноком. Выпекать 30 минут при 180С. За 5 минут до готовности посыпаем тёртым пармезаном.

3Сырный суп

Суп обладает нежным и лёгким вкусом. Лучше отдать предпочтение более качественному и дорогому сыру в рецепте.

Ингредиенты

  • картофель – 4 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • брокколи – 130 г;
  • сыр мягкий (плавленый) – 120 г;
  • морковь – 1 шт;
  • соль, специи, лавровый лист.

Способ приготовления

Нарезать картофель на небольшие кубики, посолить, добавить лавровый лист и поставить вариться. Лук порезать на мелкие кубики, морковь натереть на крупной тёрке.

Разогреть сковороду и добавить 2 ст.л растительного масла, высыпать морковь и лук, обжарить до золотистого цвета. Брокколи хорошенько вымыть и разделить на мелкие соцветия. Толстый стебель нужно убрать и использовать в другом рецепте (например, запечь в специях).

Зажарку из моркови и лука добавить к картошке, высыпать брокколи. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в суп, периодически помешивать и выключить через 5-7 минут после закипания.

4Лагман

Купить соевое мясо для рецепта можно в специализированных магазинах.

Ингредиенты

  • соевый гуляш (любое соевое мясо) – 150 г;
  • лапша – 400 г;
  • лук -2 шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1⁄2 пачки;
  • зелень;
  • растительное масло – 35 мл;
  • помидоры – 2 шт;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Отварить лапшу до полуготовности. Залить соевое мясо кипятком и варить 7-10 минут на среднем огне. Нашинковать картофель на мелкие кубики и отварить до полуготовности.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать на мелкие кубики. На раскаленную сковороду налить 3 ст.л масла, добавить морковь и лук, слегка обжарить, постоянно помешивая.

Натереть на мелкой тёрке помидоры и добавить к овощам на сковороду, выдавить томатную пасту и добавить немного воды (0,35 л).

В кастрюлю с картошкой высыпать овощи со сковороды, соевое мясо, добавить дробленый чеснок, соль и специи. Варить 7-10 минут, после выключения добавить зелень. Выложить в тарелку лапшу и залить супом.

5Салат со свеклой и черносливом

Салат очень простой, вкусный и сытный, оказывает благотворное влияние на работу кишечника и освобождению от шлаков, токсинов.

Ингредиенты

  • свекла вареная – 2 шт,
  • чернослив – 10 шт,
  • изюм – 200 г,
  • орехи грецкие – 50 г,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • постный майонез.

Способ приготовления

Замочить изюм на 2-3 часа. Измельчить орехи, чеснок, чернослив. Свёклу натереть на крупной тёрке, посолить. К свекле добавить изюм, чернослив и орехи, посолить, добавить 2 ст.л постного майонеза.

Для полного раскрытия вкуса рекомендуется дать салату «постоять» несколько часов.

6Лобио с грибами

Тёплое блюдо для зимних холодных дней.

Ингредиенты

  • красная фасоль – 200 г;
  • шампиньоны – 10 шт;
  • лук - 1 шт;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • винный уксус – 2 ст.л;
  • зелень (кинза, укроп, базилик);
  • растительное масло, соль, черный перец, хмели-сунели.

Способ приготовления

Замочить фасоль на 8 часов, а лучше на ночь. Затем отварить.

Грибы шинкуем мелкими кубиками, лук нарезаем тонкими четвертинками. Грецкие орехи и чеснок измельчить или пропустить через мясорубку.

На раскалённой сковороде обжариваем лук и грибы, после испарения жидкости добавляем чеснок и орехи. К овощам добавляем отварную фасоль, уксус и специи, тушим на маленьком огне 7 минут.

Подавать грибное лобио с фасолью необходимо с большим количеством зелени и в теплом виде.

7Гречневая каша с сыром

Быстрый и сытный ужин. Вместо зелёной гречки (которая полезнее) можно использовать обычную, которая продается в любом продуктовом магазине, а по цене в 2-3 раза дешевле.

Ингредиенты

  • гречка зелёная – 250 г;
  • сыр тофу или адыгейский – 120 г;
  • тыквенные и подсолнечные семечки – по 1 ст.л;
  • кумин, куркума – 1⁄2 ст.л;
  • базиликовое масло.

Способ приготовления

Отварить гречку. Нарезать сыр на средние кубики, добавить соль, кумин и куркуму, тщательно перемешать.

На разогретую сковороду с маслом высыпать сыр со специями и семечки, прожарить до появления золотистой корочки на сыре.

Добавить гречку, хорошенько перемешать и посыпать зеленью.

8Нутовая пицца

Несмотря на то, что при приготовлении не используются соусы, яйца или мясо, пицца выходит достаточно калорийной. Плюс в том, что нутовое тесто ничем не отличается по вкусу от пшеничного, поэтому вы можете смело угощать такой пиццей своих гостей.

Ингредиенты

  • нутовая мука – 6 ст.л;
  • вода – 0,1 л;
  • моцарелла – 100 гр;
  • тёртый пармезан – 3 ст.л;
  • помидор – 2 шт;
  • томатная паста – 2 ст.л;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • оливки -50 г;
  • соль, специи (прованские или итальянские травы).

Способ приготовления

Муку смешиваем с солью и специями, добавляем томатную пасту. Постепенно добавляем воду, чтобы избежать комочков, нужная консистенция – густая сметана.

Дно и бока сковороды смазать маслом и разогреть, вылить нутовое тесто. Когда тесто сцепиться, выложить овощи, оливки и сыр.

Накрыть крышкой и оставить на 8-10 минут.

9Лазанья из лаваша

Лазанья получится сытной, поскольку основной ингредиент – это сыр, а не лаваш, но блюдо точно попадёт в список любимых.

Ингредиенты

  • лаваш – 4 шт;
  • твёрдый сыр – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст.л;
  • паприка, соль, перец, кинза;
  • болгарский перец – 1⁄2 шт;
  • лук репчатый.

Способ приготовления

Лук и перец нашинковать мелкими кубиками и несколько минут потушить на сковороде без масла.

Смазать противень растительным маслом и выложить первый лист лаваша.

Натереть сыр на крупной тёрке (будет вкуснее, если взять 2-3 вида сыра разной твердости).

На лаваш равномерно насыпаем овощи и сыр, накрываем новым лавашем и повторяем действие, пока не закончатся продукты. Сверху добавляем немного томатной пасты и зелени, соль и специи. Запекать 20 минут при 180С.

10Тыква с овощами

Вкус блюда приятный, но может показаться достаточно специфическим, поэтому предлагаем изначально протестировать запеканку, а уж потом предлагать её гостям.

Ингредиенты

  • тыква – 500 гр;
  • морковь – 4 шт;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • стручковая фасоль -150 г;
  • красная чечевица – 250 г;
  • масло оливковое – 3 ст.л;
  • специи (мускатный орех, тимьян, розмарин, карри, куркума), соль.

Способ приготовления

Заранее замочить на ночь и после отварить чечевицу.

Все ингредиенты нарезаем мелкой соломкой и добавляем специи и масло, хорошенько вымешивая.

Форму для запекания смазать маслом, выложить перетёртую чечевицу, следующий слой – ассорти овощей и снова чечевица. Сверху можно нанести постный или сыроедческий майонез или любимый сливочный соус.

Запекать 15 минут при 180С, после выпекания дать немного «отдохнуть».

Наша подборка вегетарианских блюд доказала, что кухня без мяса может быть вкусной, разнообразной и полноценной. Выбирайте понравившиеся рецепты и удивляйте семью вкусным ужином.

Нравится статья? Поддержи наш проект и поделись с друзьями!